Bei Castillo de Canena achten wir auf jedes Detail, damit unsere Öle von der Ernte bis zur Auslieferung unseres Produkts exzellent sind. Damit erfüllen wir unsere Verpflichtung gegenüber unseren Verbrauchern, ihnen immer das Beste von uns zu geben.
Die Ernte unserer Oliven zum optimalen Reifezeitpunkt ist einer der Schlüssel zu diesem Ziel. Aus diesem Grund werden jedes Jahr in verschiedenen Sektoren und Parzellen des Weinguts Tests durchgeführt, um festzustellen, in welchem Bereich und zu welchem Zeitpunkt die besten Säfte gewonnen werden, eine grundlegende Voraussetzung für die Herstellung eines hervorragenden Endprodukts.
Nach der Ernte werden die Oliven in maximal zwei Stunden zur Ölmühle gebracht. Dort werden sie mit größter Sorgfalt kalt gepresst (immer unter 22 Grad), wobei die modernsten Maschinen zum Einsatz kommen.
Nach der natürlichen Filterung wird das neue Öl in unseren Weinkeller gebracht, wo es in kleinen Edelstahlbehältern in einer inerten Atmosphäre dank der Verwendung von Stickstoff ruht und durch ein innovatives Klimatisierungssystem auf einer konstanten Temperatur gehalten wird.
Innerhalb des Weinguts wählen wir die Parzellen aus, in denen sich bei jeder Ernte die hochwertigsten Früchte konzentrieren. Verschiedene Variablen (Temperaturen, Niederschläge, vorherrschende Winde usw.) können dazu führen, dass diese Parzellen von Jahr zu Jahr variieren.
Wir wählen die Oliven Baum für Baum aus und ernten sie mit einem Schirmrüttler. Auf diese Weise fügen wir weder dem Baum noch den Früchten Schaden zu, indem wir verhindern, dass sie auf den Boden fallen.
Wir transportieren die Oliven in weniger als zwei Stunden in kleinen Behältern zur Mühle.
Wir mahlen die Oliven mit einer Doppelsiebmühle mit Geschwindigkeitsreduzierung, um die Paste nicht zu erhitzen.
Wir stellen die Mischung in einem gekühlten und luftdicht verschlossenen Mixer kalt, ohne Zugabe von Wasser. Bei etwa 21 Grad.
Das Dekantieren erfolgt in einer vertikalen Zentrifuge. Wir fügen während des Prozesses kein Wasser hinzu, wodurch wir den Wasserverbrauch im Prozess optimieren und gleichzeitig die Verschwendung von kontaminiertem Wasser reduzieren können.
Das Filtern durch Zelluloseplatten ist ein wichtiger Teil des Prozesses für eine optimale weitere Konservierung. Ungefilterte Öle enthalten organische Stoffe in Suspension, die sofort den Fäulnisprozess in Gang setzen und das Öl schnell verderben lassen.
Das Öl wird in Edelstahltanks in einer inerten Atmosphäre (mit Stickstoff) bei kontrollierter Temperatur gelagert.
Wir füllen auf Bestellung ab und injizieren Stickstoff in die Flaschen, um die Oxidation des Produkts zu verhindern, wenn das Öl mit Sauerstoff in Berührung kommt, und so den Geschmack unserer hochwertigen nativen Olivenöle extra zu bewahren.
Im Jahr 2022 erhielt unsere Ölmühle die Auszeichnung „Beste Ölmühle der Welt“, verliehen vom Spanischen Verband der Olivengemeinden. Damit wurden die modernen und zukunftsweisenden Anlagen sowie der Modernisierungsgrad unseres Managements in außergewöhnlicher Weise gewürdigt, da wir in jeder Kampagne neue und bahnbrechende Technologien in den Prozess der Olivenmahlung einbeziehen.
Unsere Ölmühle ist nach ISO 22000 zertifiziert und unsere Öle haben die Qualitätszertifikate B.R.C., I.F.S., Andalusian Certified Quality und ISO 9001. Darüber hinaus hat die Wirtschaftsprüfungsgesellschaft Det Norske Veritas (DNV) unseren CO2-Fußabdruck zertifiziert und unser Unternehmen damit verpflichtet, ihn Jahr für Jahr zu verringern.