À Castillo de Canena, nous prenons soin de chaque détail pour que, depuis la récolte jusqu’à la livraison de notre produit, nos huiles soient excellentes, respectant ainsi notre engagement envers nos consommateurs, celui de toujours leur donner le meilleur de nous-mêmes.
La récolte de nos olives au moment optimal de maturation est l’une des clés pour y parvenir. C’est pourquoi, chaque année, des tests sont effectués dans différents secteurs et parcelles du domaine afin de déterminer dans quelle zone et à quel moment on obtient les meilleurs jus, point de départ fondamental pour créer un magnifique produit final.
Une fois les olives récoltées, elles sont transportées au moulin à huile en deux heures maximum. Là, ils sont pressés à froid (toujours en dessous de 22 degrés) avec le plus grand soin, en utilisant les machines les plus avancées et les plus modernes.
Une fois filtrée par des processus naturels, la nouvelle huile est transférée dans notre cave où elle reposera dans de petites cuves en acier inoxydable dans une atmosphère inerte grâce à l’utilisation d’azote et maintenue à une température constante au moyen d’un système innovant de contrôle climatique.
Au sein du domaine, nous sélectionnons les parcelles où se concentrent les fruits de la plus haute qualité à chaque récolte. En raison de différentes variables (températures, précipitations, vents dominants, etc.), ces parcelles peuvent varier d’une année à l’autre.
Nous sélectionnons les olives arbre par arbre et les récoltons avec un vibrateur à parapluie. De cette façon, nous ne causons aucun dommage à l’arbre ou au fruit en l’empêchant de tomber au sol.
Nous transportons les olives au moulin en moins de deux heures dans de petits conteneurs.
Nous broyons avec un moulin à double tamis avec un réducteur de vitesse pour ne pas chauffer la pâte.
Nous réalisons le fouet froid avec un batteur réfrigéré et hermétique, sans ajouter d’eau. A environ 21 degrés.
La décantation s’effectue dans une centrifugeuse verticale. Nous n’ajoutons pas d’eau pendant le processus, ce qui nous permet d’optimiser l’utilisation de l’eau dans le processus, tout en réduisant le gaspillage d’eau contaminée.
Le filtrage à travers des plaques de cellulose est une partie importante du processus pour une conservation ultérieure optimale. Les huiles non filtrées contiennent des matières organiques en suspension, ce qui déclenche immédiatement le processus de pourriture et entraîne une détérioration rapide de l’huile.
Nous conservons l’huile dans des réservoirs en acier inoxydable, dans une atmosphère inerte (avec de l’azote) à une température contrôlée.
Nous embouteillons sur commande, en injectant de l’azote dans les bouteilles pour éviter l’oxydation du produit lorsque l’huile entre en contact avec l’oxygène et ainsi préserver le goût de nos huiles d’olive vierge extra de première qualité.
En 2022, notre moulin à huile a reçu le prix du « Meilleur moulin à huile du monde », décerné par l’Association espagnole des municipalités oléicoles, soulignant de manière extraordinaire les installations modernes et pionnières, ainsi que le degré de modernisation de notre gestion, en incorporant à chaque campagne les nouvelles technologies pionnières et naissantes dans le processus de broyage des olives.
Notre huilerie est certifiée ISO 22000 et nos huiles ont les certifications de qualité B.R.C., I.F.S., Qualité Certifiée Andalouse et ISO 9001. En outre, la société d’audit Det Norske Veritas (DNV) a certifié notre empreinte carbone, avec pour conséquence l’engagement de notre entreprise à la réduire année après année.