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Le Processus

Le Processus

Pour Castillo de Canena, tous les détails sont importants. Nous faisons attention au moindre détail pour faire en sorte que, depuis le moment de la récolte jusqu’à la livraison de notre produit, nos huiles soient excellentes.

La récolte des fruits de nos oliviers à leur maturité optimale est l’un des éléments clé pour atteindre cet objectif. Pour cela, des prélèvements sont effectuées chaque année dans divers secteurs et différentes oliveraies du domaine pour déterminer les zones et les moments où obtenir les meilleurs jus, le point de départ essentiel pour créer un produit final magnifique.

Une fois que les olives ont été récoltées, elles sont reçues au moulin dans un délai maximum de trois heures. Elles y seront soigneusement broyées à froid (toujours en dessous de 22 degrés) à l’aide de machines modernes de dernière génération.

Une fois filtrée par des procédés naturels, l’huile nouvelle est transvasée dans notre bodega où elle reposera dans de petits réservoirs en acier inoxydable dans une atmosphère inerte grâce à l’utilisation d’azote et à une température contrôlée au moyen d’un nouveau système de climatisation.

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Sélection de l’oliveraie

Au sein du Domaine, nous faisons une sélection de certaines oliveraies où se concentrent les fruits de plus grande qualité. Elles peuvent changer chaque année.

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Récolte

Les olives sont sélectionnées arbre par arbre puis récoltées avec un vibreur à parapluie. Nous évitons ainsi de les endommager.

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Transport

Déposées dans de petits conteneurs, les olives sont reçues au moulin en moins de deux heures.

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Broyage

Le broyage se fait dans un moulin à double crible et réducteur de vitesse pour ne pas réchauffer la pâte.

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Malaxage

Le malaxage à froid est réalisé dans un malaxeur réfrigéré et hermétique, sans eau ajoutée. À environ 21 degrés.

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Décantation

l’huile est décantée dans une centrifugeuse verticale. Aucune eau n’est ajoutée dans ce processus.

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Filtrage

Le filtrage à travers des plaques en cellulose est une partie importante du processus pour une bonne conservation ultérieure.

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Conservation

l’huile est entreposée dans des cuves en acier inoxydable, dans une atmosphère inerte (azotée) et sous température contrôlée.

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Conditionnement

Le conditionnement est fait sur commande, avec injection d’azote dans les bouteilles pour conserver le goût de nos huiles.

Le Moulin

Notre moulin est certifié ISO 22000 et nos huiles sont certifiées en qualité B.R.C., I.F.S., Qualité certifiée d’Andalousie, ainsi que 9001, récemment obtenue. Par ailleurs, la compagnie d’audit Det Norske Veritas (DNV) a certifié notre bilan carbone, ainsi que le correspondant engagement de réduction annuelle acquis par notre entreprise.