La Cata Horizontal est consacrée à tous ceux qui apprécient les expériences gastronomiques exceptionnelles. Il s’agit d’un voyage sensoriel et unique pour déguster et observer l’évolution de l’Huile d’Olive Vierge Extra, d’une même variété, l’Arbequina, récoltée au cours de trois mois consécutifs – octobre, novembre et décembre – dans le domaine familial. Vous pourrez tester ainsi les différences organoleptiques entre les différents mois de récolte.
Contrairement au vin, l’huile ne nous permet pas de jouer avec les cuvées puisqu’elle ne se bonifie pas avec le temps. Cependant, l’huile évolue au fil des mois tant en couleur comme au goûter, passant d’une huile vert foncé intense à un autre plus dorée, mûr et presque sucrée. Pour cela, au lieu de proposer une dégustation verticale par cuvées, comme on pourrait le faire dans le cas du vin, dans cette expérience nous proposons une dégustation horizontale par mois.
Afin de pouvoir apprécier les différences chromatiques, nous avons utilisé aussi pour la première fois des bouteilles sérigraphiées transparentes couvertes d’un vernis incolore, de dernière technologie, qui protège l’huile du rayonnement UV.
La Cata Horizontal fait partie des Huiles du XXIème Siècle, une collection poursuivant l’excellence et l’innovation et commencée par Castillo de Canena avec ses Reservas Familiares.
DESCRIPTION
Les trois HOVE ont des couleurs, des arômes et des saveurs différentes.
Le jus d’olive obtenu en octobre affiche une couleur verte et un arôme frais. Au goûter on peut apprécier des notes de pomme verte et d’amande verte, elle est piquante et un peu amère.
De son côté, l’huile vierge extra de novembre a une couleur vert-doré, un arôme d’amande et fruité. Au goûter, on retrouve la pomme verte, l’amande, les fruits secs et les fruits, elle est légèrement piquante et amère.
Finalement, l’huile du mois de décembre est dorée, signe de sa maturité, avec un arôme doux et d’amande. Au goûter, des fruits mûrs et l’amande.
INFORMATION ADDITIONNELLE
Suggestion de consommation : profitez des huiles de Cata Horizontal et cuisinez les premiers plats avec l’HOVE d’octobre. Les plats de résistance seront plus réussis avec l’huile récoltée en novembre et vos desserts peuvent être assaisonnés avec l’huile récoltée en décembre.
Il est recommandé de conserver l’huile dans un endroit frais, à l’abri de la lumière et de la chaleur.
Description
Los tres AOVES presentan colores, aromas y sabores distintos.
El zumo de aceituna obtenido en octubre presenta un color verde, un aroma fresco y en la cata se aprecian notas de manzana verde y almendra verde, siendo picante y algo amargo.
Por su parte el virgen extra de noviembre es de color verde-dorado, con un aroma almendrado y a fruta, y con una cata a manzana verde, almendra, frutos secos y fruta, siendo ligero en picor y amargor.
Finalmente, el aceite del mes de diciembre es dorado, reflejo de su madurez, de aroma dulce y almendrado y con una cata a frutas maduras y almendras.
