W Castillo de Canena dbamy o każdy szczegół, aby od momentu zbiorów do dostarczenia naszego produktu, nasze oliwy były doskonałe, wypełniając w ten sposób nasze zobowiązanie wobec konsumentów, że zawsze dajemy im to, co najlepsze.
Zbieranie naszych oliwek w optymalnym momencie dojrzewania jest jednym z kluczy do osiągnięcia tego celu. Z tego powodu co roku przeprowadzane są testy w różnych sektorach i działkach posiadłości, aby określić, w którym obszarze i w jakim czasie uzyskuje się najlepsze soki, co stanowi podstawowy punkt wyjścia do stworzenia wspaniałego produktu końcowego.
Po zebraniu oliwek, w ciągu maksymalnie dwóch godzin są one przewożone do olejarni. Tam są tłoczone na zimno (zawsze poniżej 22 stopni) z najwyższą starannością, przy użyciu najbardziej zaawansowanych i nowoczesnych maszyn.
Po przefiltrowaniu w naturalnych procesach, nowa oliwa trafia do naszej piwnicy, gdzie spoczywa w małych zbiornikach ze stali nierdzewnej w obojętnej atmosferze dzięki zastosowaniu azotu i utrzymywana w stałej temperaturze dzięki innowacyjnemu systemowi klimatyzacji.
W obrębie posiadłości wybieramy parcele, na których skupiają się najlepszej jakości owoce z każdego zbioru. Różne zmienne (temperatury, opady, panujące wiatry itp.) mogą oznaczać, że powierzchnie te mogą się różnić w poszczególnych latach.
Wybieramy oliwki drzewo po drzewie i zbieramy je wibratorem parasolowym. W ten sposób nie wyrządzamy szkody drzewu ani owocom, uniemożliwiając im upadek na ziemię.
Oliwki transportujemy do młyna w mniej niż dwie godziny w małych pojemnikach.
Oliwki mielimy za pomocą młynka z podwójnym sitem i reduktorem obrotów, aby nie podgrzewać pasty.
Masę na zimno robimy za pomocą schłodzonego i szczelnego miksera, bez dodawania wody. Przy około 21 stopniach.
Dekantacja odbywa się w wirówce pionowej. Nie dodajemy wody w trakcie procesu, co pozwala nam na optymalizację wykorzystania wody w procesie, przy jednoczesnym ograniczeniu marnotrawstwa zanieczyszczonej wody.
Filtrowanie przez płytki celulozowe jest ważną częścią procesu dla optymalnej dalszej konserwacji. Oleje niefiltrowane niosą w zawiesinie materię organiczną, która natychmiast rozpoczyna proces gnicia, powodując gwałtowne pogorszenie jakości oleju.
Olej przechowywany jest w zbiornikach ze stali nierdzewnej w atmosferze obojętnej (z azotem) w kontrolowanej temperaturze.
Butelkujemy na zamówienie, wstrzykując do butelek azot, aby zapobiec utlenianiu się produktu, gdy oliwa ma kontakt z tlenem, a tym samym zachować smak naszych oliw z oliwek extra virgin premium.
W 2022 roku nasza olejarnia otrzymała nagrodę „Najlepsza olejarnia na świecie”, przyznawaną przez Hiszpańskie Stowarzyszenie Gmin Oliwnych, podkreślając w niezwykły sposób nowoczesne i pionierskie obiekty, jak również stopień modernizacji naszego zarządzania, poprzez włączenie każdej kampanii nowych i początkowych pionierskich technologii w proces mielenia oliwek.
Nasza olejarnia posiada certyfikat procesu ISO 22000, a nasze oleje posiadają certyfikaty B.R.C., I.F.S., Andalusian Certified Quality oraz ISO 9001. Ponadto, firma audytorska Det Norske Veritas (DNV) certyfikowała nasz ślad węglowy, co wiąże się z konsekwentnym zobowiązaniem naszej firmy do jego zmniejszania z roku na rok.