proceso_cabecera

Proces

Proces

W Castillo de Canena dbamy o każdy szczegół, aby od momentu zbiorów po dostarczenie produktu klientowi, nasze oliwy były doskonałe w każdym calu.

 

Jednym z kluczy do sukcesu jest zbiór oliwek w optymalnym momencie ich dojrzewania. Dlatego, co roku przeprowadzane są testy w różnych sektorach i działkach gospodarstwa, aby określić, w jakim obszarze i momencie można uzyskać najlepsze soki, które są podstawą przygotowania wspaniałego produktu końcowego.

 

Po zebraniu oliwek transportujemy je do tłoczni w czasie nieprzekraczającym trzech godzin. Tam są rozdrabniane na zimno (zawsze w temperaturze poniżej 22 stopni) z niezwykłą starannością i przy użyciu najbardziej zaawansowanych i nowoczesnych maszyn.

 

Po przefiltrowaniu przeprowadzonym naturalnymi metodami, nowa oliwa trafia do piwnicy, gdzie leżakuje w niewielkich zbiornikach ze stali nierdzewnej w obojętnej atmosferze (możliwej do uzyskania dzięki zastosowaniu azotu) i w stałej temperaturze (możliwej do utrzymania dzięki innowacyjnemu systemowi klimatyzacji).

1

Wybór sektora

Wewnątrz gospodarstwa wybieramy niektóre sektory, w których koncentrują się owoce o najlepszej jakości. Każdego roku może to być inny sektor

2

Zbiór

wybieramy oliwki drzewo po drzewie i zbieramy je przy użyciu otrząsarki z rozkładanym parasolem. Unikamy w ten sposób uszkodzenia owocu.

3

Transport

przewozimy oliwki do tłoczni w mniej niż dwie godziny umieszczone w niewielkich zbiornikach

4

Mielenie

rozdrabniamy je przy użyciu młyna z podwójnym sitem i reduktorem prędkości w celu uniknięcia nagrzania się masy

5

Miksowanie

miksujemy oliwki na zimno przy użyciu schłodzonego i hermetycznego miksera, bez dodawania wody. W temperaturze ok. 21 stopni

6

Dekantacja

przeprowadzamy dekantację przez pionowe odwirowanie. Przez cały proces nie dodajemy wody

7

Filtracja

filtrowanie odbywa się przy użyciu arkuszy celulozowych i stanowi bardzo ważną część procesu, który wpływa na późniejszą optymalną konserwację produktu

8

Konserwacja

przechowujemy oliwę w zbiornikach ze stali nierdzewnej w obojętnej atmosferze (przy użyciu azotu) i kontrolowanej temperaturze

9

Butelkowanie

przelewamy oliwę do butelek na zamówienie, wstrzykując do butelek azot, aby zachować smak oliwy.

Tłocznia

Tłocznia posiada certyfikat ISO 22000, a oliwy mogą poszczycić się certyfikatami jakości B.R.C., I.F.S., Calidad Certificada de Andalucía oraz niedawno uzyskanym certyfikatem jakości ISO 9001. Ponadto firma audytorska Det Norske Veritas (DNV) przyznała nam certyfikat w zakresie śladu węglowego, co w konsekwencji zobowiązuje naszą firmę do jego zmniejszania z roku na rok.