Lomo de ternera con cubierta de aceitunas, galleta de tapenade y aove

receta de lomo de ternera con cubierta de aceitunas y galleta de tapenade
receta de lomo de ternera con cubierta de aceitunas y galleta de tapenade

Lomo de ternera con cubierta de aceitunas y galleta de tapenade

Receta para cocinar lomo de ternera con cubierta de aceitunas y galleta de tapenade.
Plato Comidas

Ingredientes
  

  • 1 lomo bajo de ternera de 800 g (o solomillo de 1 kg)
  • ½ paquete de kadaif
  • 16 cucharaditas miga de pan
  • 2 cucharaditas perejil picado
  • 2 cucharaditas mostaza dijon rebajada con mahonesa
  • 120 ml Aceite de Oliva Virgen Extra – Reserva Familiar Picual
  • 60 g aceitunas negras Aragón
  • 40 g polvo de almendra
  • Romero picado una pizca
  • Sal gorda
  • 2 cucharaditas pan rallado
  • 50 ml Aceite de Oliva Virgen Extra Reserva Familiar Picual
  • 12 g miel
  • 2 cucharaditas vinagre de sidra
  • 250 g aceituna negra de Aragón
  • 10 g alcaparras
  • 4 anchoas
  • Romero fresco
  • Tomillo fresco
  • Pimienta blanca
  • Salsa
  • 1 cucharada harina
  • 1 copita brandy
  • 1 vaso caldo de carne

Elaboración paso a paso
 

  • Cortar la miga en cubos, añadir las aceitunas picadas, el polvo de almendra, perejil, romero, aceite, mostaza y brandy hasta formar una pasta.
  • Cómo hacer el tapenade: mezclar el AOVE, la miel, tomillo, orégano, pimienta, vinagre y alcaparras. Poner al fuego hasta que se evapore el vinagre. Retirar e incorporar las aceitunas deshuesadas y las anchoas. Triturar.
  • Cómo hacer los nidos de kadaif: deshilachar los hilos de cabello de ángel y formar círculos. Colocar sobre una hoja de silicona, pintar con un poco de AOVE, y hornear a 220º hasta que se doren unos 5 min.
  • Si es SOLOMILLO: salpimentarlo. Dorarlo en la bandeja del horno con un poco de aceite, por todos los lados. Meterlo a un horno precalentado a 240º durante 20 min.
  • Sacar y reservar.
  • Poner la misma bandeja del horno al fuego, echar una cucharada de harina, y extenderla, añadir 1 copita de brandy, reducir y añadir 1 vaso de caldo, cocer unos minutos. Colar.
  • SI ES LOMO. Cortar el lomo en 2 a lo largo. Marcar en una sartén antiadherente por todos los lados unos 12minutos. Retirar.
  • Pintar con clara de huevo, poner la cubierta sobre la carne (lomo o solomillo), espolvorear de pan rallado y gratinar unos segundos.