Lubina fría al champagne con romero, puerro y aceite de oliva virgen extra

receta de lubina fría al Champagne
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receta de lubina fría al Champagne

Lubina fría al champagne

Receta para cocinar una lubina fría al champagne con Aceite de oliva virgen extra – Reserva familiar Picual Castillo de Canena.
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Plato Comidas

Ingredientes
  

  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 rama romero fresco
  • Chalotas
  • Cebollino fresco
  • 2 huevos para la mahonesa
  • Lubina Aquanaria
  • Champagne
  • Aceite de oliva virgen extra – Reserva Familiar Picual Castillo de Canena

Elaboración paso a paso
 

  • Realizamos un “caldo corto” que lleva fundamentalmente puerro, zanahoria, cebolla, hierbas frescas, romero, un poco de apio.
  • Se deja cocer unos minutos e introducimos la lubina con su piel y todo.
  • Cortamos el fuego y dejamos enfriar el caldo con la lubina dentro. Veremos que cuando saquemos la lubina, la piel se quita perfectamente.
  • Se sofríen las chalotas con AOVE. Cuando están doradas, añadimos una copa de champagne.
  • Por otro lado, hacemos una mahonesa tradicional con nuestro AOVE Reserva Familiar Picual.
  • Juntaremos el sofrito de la chalota y cava con la mahonesa. Extenderemos sobre la lubina ya libre de su piel. La podremos tomar fría o si queremos que sea caliente, le daremos un golpe de horno dejando que se tueste la mezcla de la chalota, la mahonesa y el champagne (se gratinará y se quedará una capa tipo soufflé).
  • Como guarnición, elegimos cebollitas, que pueden ser simplemente cocidas o se pueden confitar con un poco de vino tinto, azúcar y con un buen vinagre.