Ganso de Navidad con manzanas, avellanas y aceite de oliva virgen extra
Ganso de Navidad con manzanas, avellanas y AOVE
Receta de ganso de Navidad con manzanas, avellanas y Aceite de oliva virgen extra – Reserva Familiar Picual.
Ingredientes
- 1 ganso 3 kilos
- 3 manzanas lavadas y cortadas en cuartos (recomendamos Granny Smith)
- 150 g ciruelas pasas
- 1 cebolla pelada, cortada en cuartos
- 150 g avellanas peladas opcional
- Tomillo
- Romero
- Sal
- Pimienta
- Agua
- 2 hojas laurel
- 2 cucharadas harina
- Aceite de oliva virgen extra – Castillo de Canena Reserva Familiar Picual
- 1 copa brandy
- Caldo de ave
Elaboración paso a paso
- Precalentar el horno a 180ºC.
- Cortar las manzanas y la cebolla. Quitamos los huesos de las ciruelas pasas. Picamos las avellanas y las juntamos con las ciruelas, la cebolla y las manzanas.
- Mezclamos todo con 2 cucharas de AOVE Castillo de Canena Reserva familiar Picual. Rellenamos el hueco del ganso con esta mezcla. Metemos también unas ramitas de tomillo y romero.
- Ponemos en la bandeja del horno un vaso y medio de caldo de ave, media copa de brandy y la hoja de perejil. Colocamos el ganso encima, con las pechugas hacia abajo. Ponemos sal y pimienta por encima de todo y pinchamos el ganso con un tenedor varias veces (esto ayuda a la grasa a salir).
- Poner en el horno. Asar una hora y media y luego sacar, dar la vuelta, rociar con el caldo de la bandeja de horno, y asar otra hora y media. Cuando el ganso está hecho, lo sacamos y lo ponemos en otra fuente para reposar.
- Retiramos 2 cucharadas grandes de la grasa de ganso que ha caído en la bandeja y la ponemos en una sartén con 2 cucharadas de harina. Hacemos una pasta sin grumos.
- Añadimos caldo de ave, además de caldo de la bandeja (pero sin grasa) que tiene el jugo del ganso. Removemos todo el tiempo. Se puede añadir a la salsa un poco de vino dulce u Oporto, salpimentar y añadir tomillo o romero al gusto.