Ganso de Navidad con manzanas, avellanas y aceite de oliva virgen extra

receta de ganso de Navidad con manzanas
receta de ganso de Navidad con manzanas, avellanas y AOVE

Ganso de Navidad con manzanas, avellanas y AOVE

Receta de ganso de Navidad con manzanas, avellanas y Aceite de oliva virgen extra – Reserva Familiar Picual.
Plato Cena

Ingredientes
  

  • 1 ganso 3 kilos
  • 3 manzanas lavadas y cortadas en cuartos (recomendamos Granny Smith)
  • 150 g ciruelas pasas
  • 1 cebolla pelada, cortada en cuartos
  • 150 g avellanas peladas opcional
  • Tomillo
  • Romero
  • Sal
  • Pimienta
  • Agua
  • 2 hojas laurel
  • 2 cucharadas harina
  • Aceite de oliva virgen extra – Castillo de Canena Reserva Familiar Picual
  • 1 copa brandy
  • Caldo de ave

Elaboración paso a paso
 

  • Precalentar el horno a 180ºC.
  • Cortar las manzanas y la cebolla. Quitamos los huesos de las ciruelas pasas. Picamos las avellanas y las juntamos con las ciruelas, la cebolla y las manzanas.
  • Mezclamos todo con 2 cucharas de AOVE Castillo de Canena Reserva familiar Picual. Rellenamos el hueco del ganso con esta mezcla. Metemos también unas ramitas de tomillo y romero.
  • Ponemos en la bandeja del horno un vaso y medio de caldo de ave, media copa de brandy y la hoja de perejil. Colocamos el ganso encima, con las pechugas hacia abajo. Ponemos sal y pimienta por encima de todo y pinchamos el ganso con un tenedor varias veces (esto ayuda a la grasa a salir).
  • Poner en el horno. Asar una hora y media y luego sacar, dar la vuelta, rociar con el caldo de la bandeja de horno, y asar otra hora y media. Cuando el ganso está hecho, lo sacamos y lo ponemos en otra fuente para reposar.
  • Retiramos 2 cucharadas grandes de la grasa de ganso que ha caído en la bandeja y la ponemos en una sartén con 2 cucharadas de harina. Hacemos una pasta sin grumos.
  • Añadimos caldo de ave, además de caldo de la bandeja (pero sin grasa) que tiene el jugo del ganso. Removemos todo el tiempo. Se puede añadir a la salsa un poco de vino dulce u Oporto, salpimentar y añadir tomillo o romero al gusto.