proceso_cabecera

Процесс

Процесс

Чтобы добиться превосходного качества наших масел, мы, в «Castillo de Canena», заботимся о каждой детали, начиная с момента сбора урожая и до момента доставки нашего продукта.  

 

Определение оптимального момента созревания плодов является одним из ключевых факторов достижения этой цели. По этой причине каждый год отдельные хозяйственные секторы и земельные участки подвергаются тщательному контролю, позволяющему определить, в каком месте и в какой момент можно ожидать наилучшие соки – исходной точки процесса создания великолепного конечного продукта.  

 

Не позднее чем через 3 часа после сбора плоды доставляются на маслобойню, где они при максимальной осторожности подвергаются холодному прессованию (при температуре ниже 22 градусов), используя для этого самую передовую и современную технику.  

 

По завершении процесса фильтрации, который проводится естественным методом, новое масло попадает в наш погреб, где оно хранится в небольших емкостях из нержавеющей стали с инертной азотной средой при постоянной температуре, поддерживаемой новейшей системой климат-контроля.  

1

Выбор участка

в пределах поместья мы отбираем участки с концентрацией самых качественных плодов. Каждый год такие участки меняются.

2

Сбор

Мы отбираем оливки дерево за деревом, применяя для сбора зонтичный вибратор. Этим мы не наносим урон деревьям.

3

Транспортировка

время транспортировки оливок на маслобойню длится не более двух часов и производится в небольших контейнерах.

4

Измельчение

измельчение оливок производится на мельнице с двойным ситом и редуктором скорости, что помогает избежать нагрева оливковой пасты.

5

Перемешивание

низкотемпературное перемешивание выполняется с помощью охлаждающего и герметичного миксера, без добавления воды, при температуре около 21 градуса.

6

Декантирование

декантирование проводится в вертикальной центрифуге; весь процесс осуществляется без добавления воды.

7

Фильтрация

фильтрация через целлюлозные мембраны является важной составляющей производственного процесса, гарантирующей оптимальное качество последующего хранения.

8

Хранение

масло храниться в емкостях из нержавеющей стали с инертной (азотной) средой при контроле температуры.

9

Бутилирование

по желанию в бутылки вводится капля азота для сохранения вкуса наших масел.

Маслобойня

Наша маслобойня сертифицирована по стандарту ISO 22000, распространяющийся на производственные процессы. Наши масла, в свою очередь, сертифицированы по стандартам B.R.C., I.F.S., Andalusian Certified Quality и по только что полученному стандарту 9001. Кроме того, аудиторская компания Det Norske Veritas (DNV) сертифицировала наш углеродный след. Этот сертификат предусматривает также обязательство по ежегодному сокращению углеродного следа нашей компании.