В Castillo de Canena мы заботимся о каждой детали, чтобы с момента сбора урожая до доставки нашего продукта наши масла были превосходными, тем самым выполняя наше обязательство перед нашими потребителями — всегда давать им лучшее, что у нас есть.
Сбор урожая оливок в оптимальный момент созревания — один из ключей к достижению этой цели. По этой причине каждый год проводятся тесты в различных секторах и участках поместья, чтобы определить, в какой зоне и в какое время получаются лучшие соки, что является основной отправной точкой для создания великолепного конечного продукта.
После сбора оливок их доставляют на маслобойню в течение максимум двух часов. Там они подвергаются холодному прессованию (всегда при температуре ниже 22 градусов) с максимальной осторожностью, с использованием самого передового и современного оборудования.
После фильтрации в результате естественных процессов новое масло переносится в наш погреб, где оно будет находиться в небольших резервуарах из нержавеющей стали в инертной атмосфере благодаря использованию азота и поддерживаться при постоянной температуре с помощью инновационной системы климат-контроля.
В пределах поместья мы выбираем участки, где сосредоточены самые качественные фрукты из каждого урожая. Различные переменные (температуры, осадки, преобладающие ветры и т.д.) могут означать, что эти участки могут меняться от года к году.
Мы выбираем оливки дерево за деревом и собираем их с помощью зонтичного вибратора. Таким образом, мы не причиняем никакого вреда дереву или плодам, не давая им упасть на землю.
Мы доставляем оливки на мельницу менее чем за два часа в небольших контейнерах.
Мы измельчаем оливки с помощью мельницы с двойным ситом и редуктором скорости, чтобы не нагревать пасту.
Делаем смесь холодной с помощью холодильника и герметичного миксера, без добавления воды. При температуре около 21 градуса.
Декантирование проводится в вертикальной центрифуге. Мы не добавляем воду во время процесса, что позволяет нам оптимизировать использование воды в процессе, одновременно сокращая отходы загрязненной воды.
Фильтрация через целлюлозные пластины является важной частью процесса для оптимального дальнейшего сохранения. В нефильтрованном масле органические вещества находятся во взвешенном состоянии, что немедленно запускает процесс гниения, в результате чего масло быстро портится.
Масло хранится в резервуарах из нержавеющей стали в инертной атмосфере (с азотом) при контролируемой температуре.
Мы разливаем в бутылки по заказу, закачивая в них азот, чтобы предотвратить окисление продукта при контакте масла с кислородом и тем самым сохранить вкус наших
В 2022 году наша маслобойня получила награду «Лучшая маслобойня в мире», присуждаемую Испанской ассоциацией оливковых муниципалитетов, что необычайно подчеркивает современное и передовое оборудование, а также степень модернизации нашего управления, благодаря внедрению каждой кампанией новых и зарождающихся передовых технологий в процесс помола оливок.
Наша маслобойня имеет сертификат ISO 22000, а наши масла имеют сертификаты качества B.R.C., I.F.S., Andalusian Certified Quality и ISO 9001. Кроме того, аудиторская компания Det Norske Veritas (DNV) сертифицировала наш углеродный след с последующим обязательством нашей компании сокращать его из года в год.