Pon la quinua en una olla con 600 gramos de agua y sal al gusto.

Lleva a ebullición, tapada, y cuando rompa a hervir baja el fuego y deja que cueza aproximadamente media hora, hasta que la quinua esté tierna y el agua se haya consumido.

Mientras tanto, prepara el resto de ingredientes de la ensalada, pela el bulbo de hinojo y córtalo en una juliana muy fina, puedes hacerlo con una mandolina si lo prefieres.

Mezcla el hinojo con la rúcula en un bol.

Antes de servir, adereza con un poco de sal y aceite de oliva virgen extra.

Lava y seca bien los tomates cherry amarillos (aunque si preferís otro tipo de tomate se puede cambiar), córtalos por la mitad y reserva.