Clásicas carnitas con pico de gallo a las que añadimos notas y aromas a humo, caramelo y toffe con aceite ahumado.
- Costillar pequeño de cerdo
- 5 tomates
- 1 cebolla morada
- 1 cebolla blanca
- 2 limas
- Cilantro fresco
- Chile verde
- 1 cabeza ajo
- Tortillas de maiz de buena calidad
- Aceite de oliva Arbequino al Humo de Roble
Primero prepararemos las costillas asadas en su propio jugo. Para ello, las pondremos en papel de aluminio formando un papillote y las pondremos en el horno durante aproximadamente una hora a 180-200º.
Una vez asadas, retiraremos la carne de las costillas y reservaremos.
Cortaremos muy finito los tomates, la cebolla morada, la cebolla blanca, el chile verde, la cabeza de ajo y cilantro al gusto.
Aderezaremos con el sorprendente y original aceite ahumado Arbequino al Humo de Roble.
Serviremos las carnitas ya montadas con la carne y el pico de gallo, terminando con unas gotas de zumo de lima o bien.