Menú de Navidad: Arenque noruego con especias de Navidad y Aceite de oliva virgen extra - Reserva Familiar Arbequino.
- 8 filetes arenque noruego salado (ya lavado en agua)
- 3 dl nata líquida
- Rábano picante rallado al gusto
- Zumo de limón (medio limón)
- 1 cucharadita mostaza de Dijon
- 1 cucharadita azúcar moreno
- 1 cs especias mezcladas de Navidad
- 2 huevos duros
- 5 cornichons pepinillos en vinagre pequeños ligeramente dulces
- Cebollino
- Eneldo
- Aceite de oliva virgen extra - Reserva Familiar Arbequino Castillo de Canena
- 1 cucharadita pimienta de Jamaica en grano
- 1 cucharadita clavo entero
- 1 cucharadita anís estrellado
- 1 cucharadita pimienta negra en grano
Batir la nata con las varillas, después de haberla tenido en el congelador media hora hasta que se monte bien.
Rallar el rábano picante y se deja marinar en el zumo de limón y dos cucharadas de Castillo de Canena Reserva Familiar Arbequino durante unos minutos antes de mezclarlo con la nata.
Dorar ligeramente las especias de Navidad en una sartén y se majan en un mortero o se muelen con un molinillo hasta que queden en polvo. Mezclar estas especias con el azúcar y la mostaza y añadirlas a la salsa.
Cortar los huevos duros y los cornichons en daditos y mezclarlos con los cebollinos y el eneldo picado.
Quitar las espinas de los filetes de arenque y cortarlos en lonchas finas. Sumergir los filetes en la salsa y conservarlos en frío antes de servir.