Receta de tartar de cigala, Caviar Paris 1925 y Aceite de oliva virgen extra Arbequina&Co.
Ingredientes
- 1 aguacate maduro
- 8 cigalas medianas (previamente congeladas una hora antes para pelarlas mejor)
- 2 limas
- Aceite de oliva virgen extra Arbequina&Co 02
- Sal Maldòn
- Cebollino
- Caviar Paris 1925
- Rúcula
Elaboración paso a paso
- Pelamos el aguacate y lo cortamos en cubos pequeños de 0.5 cm de grueso.
- Lo rociamos con el jugo de una lima y lo apartamos.
- Pelamos las cigalas y guardamos las cabezas para otra ocasión (para hacer un fumet por ejemplo), las cortamos también a dados pequeños y le añadimos unas gotas de lima y una cucharada de nuestro AOVE Arbequina&Co 02.
- Picamos una cucharada de brotes de cebollino y se lo añadimos a las cigalas junto con una pizca de sal Maldòn.
- Removemos bien.
- Con la ayuda de un molde ponemos una base de aguacate y después las cigalas cortadas encima, y por último, colocar una cuchara de Caviar Paris 1925 para dar color.