Tartar de cigala, Caviar Paris 1925 y aceite de oliva virgen extra

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Receta de tartar de cigala, Caviar Paris 1925 y Aceite de oliva virgen extra Arbequina&Co.

Ingredientes
  

  • 1 aguacate maduro
  • 8 cigalas medianas (previamente congeladas una hora antes para pelarlas mejor)
  • 2 limas
  • Aceite de oliva virgen extra Arbequina&Co 02
  • Sal Maldòn
  • Cebollino
  • Caviar Paris 1925
  • Rúcula

Elaboración paso a paso
 

  • Pelamos el aguacate y lo cortamos en cubos pequeños de 0.5 cm de grueso.
  • Lo rociamos con el jugo de una lima y lo apartamos.
  • Pelamos las cigalas y guardamos las cabezas para otra ocasión (para hacer un fumet por ejemplo), las cortamos también a dados pequeños y le añadimos unas gotas de lima y una cucharada de nuestro AOVE Arbequina&Co 02.
  • Picamos una cucharada de brotes de cebollino y se lo añadimos a las cigalas junto con una pizca de sal Maldòn.
  • Removemos bien.
  • Con la ayuda de un molde ponemos una base de aguacate y después las cigalas cortadas encima, y por último, colocar una cuchara de Caviar Paris 1925 para dar color.
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