Borraja con patata y crema de judías verdes con aceite de oliva virgen extra

Limpiamos las borrajas retirando las hojas y los hilos, nos quedaremos con los tallos verdes, el nervio central por el que pasamos un estropajo muy limpio para que no queden pinchos, las cortamos en palitos de 10 cm., los metemos en agua con hielo hasta el momento de cocinarlas

Guardaremos las hojas del corazón de la borraja, las pequeñas.

Ponemos a hervir el agua, añadimos la sal y cuando empiece a hervir añadimos las borrajas poco a poco sin que se rompa la ebullición, las dejamos entre 5/8 minutos las queremos al dente, tiernas pero con textura.

En cuanto estén listas las sacamos de la olla y las volvemos a meter en agua con hielo.

Añadimos al agua de cocer las borrajas las patatas cortadas en “cachos” del tamaño de un bocado, dejamos cocinar hasta que estén tiernas.

En el momento de servir añadimos las borrajas a las patatas y les damos un hervor para que se calienten.

Ponemos a hervir el caldo cuando comience a hervir añadimos las judías verdes cortadas de forma tosca.

Dejamos cocinar hasta que estén tiernas, añadimos la pimienta, la nuez moscada y el cilantro en polvo.

Las trituramos hasta conseguir una crema super fina, la colamos y le añadimos la mantequilla.

Mezclamos y probamos para dar el punto. Reservamos caliente hasta el momento de servir.

Freímos las hojas en aceite muy caliente, medio minuto, no hace falta más.