Ceviche de gamas a los 4 verdes con aceite de oliva virgen extra

elar las gambas y retirar la espina negra del lomo.

Poner a macerar las gambas en el zumo de 3 limas durante una hora y media en la nevera y tapado.

Trocear las manzanas sin pelar, picar las hojas de menta fresca y rallar la piel de una de las 3 limas. Mezclar junto con un poco de zumo de lima, tabasco, sal y las gambas maceradas ya escurridas.

Dejar enfriar. No utilizar el líquido de la maceración del ceviche.

Se corta la última lima en rodajas con piel, para adornar.

Se monta el ceviche en una copa de cocktail y se añade nuestro aceite de oliva Royal Temprano Castillo de Canena por encima. Se puede poner una rodaja de lima y 2 ó 3 ramas de cebollino para adornar.