Ganso al horno

receta de ganso al horno con AOVE
receta de ganso al horno con AOVE

Ganso al horno

Receta de ganso al horno con Aceite de oliva virgen extra – Reserva Familiar Castillo de Canena Arbequino.
Plato Cena

Ingredientes
  

  • 1 ganso de unos 3 kg
  • 1 cebolla picada fina
  • 2 manzanas verdes peladas y troceadas
  • 1 taza pasas sultanas remojadas en brandy
  • 1 taza pistachos pelados y anacardos
  • 3 tazas pan cortado en cuadraditos
  • 2 cucharaditas ralladura de limón
  • 1 rama entera apio a cuadraditos
  • 2 vasos brandy
  • 1 brick caldo de pollo
  • Aceite de Oliva Virgen Extra – Castillo de Canena Reserva Familiar Arbequino
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Quite al ganso los restos de grasa; con una aguja fina, dé varios pinchazos en la parte de la pechuga. Resérvelo.
  • Caliente el aceite de oliva virgen extra Castillo de Canena Reserva Familiar Arbequino y dore la cebolla añade y salte el apio; póngalo en un cuenco aparte con la manzana, la pasas sultanas, el pan, la ralladura los anacardos y pistachos; mezcle bien con un chorreyón de Reserva Familiar Arbequino.
  • Rellene la cavidad del ganso con esta mezcla sin apretarla y ciérrela con un pincho; ate las patas juntas.
  • Unte el ganso por todos los lados con una cucharada de harina y póngalo en la rejilla del horno con la bandeja debajo; hornee a 200ºC 15 minutos.
  • Sáquelo del horno, desgrase la bandeja y pinche la piel del ganso para que suelte la grasa; tápelo con papel aluminio y métalo de nuevo en el horno a 180ºC durante 2 horas; riéguelo de vez en cuando con su propio jugo.
  • Quite el papel de aluminio y hornéelo 15 minutos, hasta que el ganso esté bien dorado.
  • Saque del horno y déjelo reposar 15 minutos antes de trincharlo; manténgalo caliente.
  • Escurra la grasa de la bandeja menos 2 cucharadas; póngala sobre el fuego de la cocina, eche la harina adicional y remueva para despegar cualquier resto; cuézala a fuego medio hasta que esté bien dorada, procurando que no se queme.
  • Vierta poco a poco el vino con el caldo, suba el fuego y cueza hasta que la salsa hierva y espese; remueva constantemente.
  • Sírvalo con su jugo, papas asadas y cebollas a la crema.
  • Mientras se asa el ganso, rocíelo a menudo con su propia grasa, que al derretirse facilitará que la piel quede crujiente.