Name: Lomo de ternera con cubierta de aceitunas y galleta de tapenade
Ingredients: 1 lomo bajo de ternera (de 800 g (o solomillo de 1 kg)); ½ paquete de kadaif; 16 cucharaditas miga de pan; 2 cucharaditas perejil picado; 2 cucharaditas mostaza dijon (rebajada con mahonesa); 120 ml Aceite de Oliva Virgen Extra - Reserva Familiar Picual; 60 g aceitunas negras Aragón; 40 g polvo de almendra; Romero picado (una pizca); Sal gorda; 2 cucharaditas pan rallado; 50 ml Aceite de Oliva Virgen Extra Reserva Familiar Picual; 12 g miel; 2 cucharaditas vinagre de sidra; 250 g aceituna negra (de Aragón); 10 g alcaparras; 4 anchoas; Romero (fresco); Tomillo (fresco); Pimienta blanca; Salsa; 1 cucharada harina; 1 copita brandy; 1 vaso caldo de carne

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receta de lomo de ternera con cubierta de aceitunas y galleta de tapenade

Receta para cocinar lomo de ternera con cubierta de aceitunas y galleta de tapenade.

Ingredientes

1 lomo bajo de ternera de 800 g (o solomillo de 1 kg)
½ paquete de kadaif
16 cucharaditas miga de pan
2 cucharaditas perejil picado
2 cucharaditas mostaza dijon rebajada con mahonesa
120 ml Aceite de Oliva Virgen Extra – Reserva Familiar Picual
60 g aceitunas negras Aragón
40 g polvo de almendra
Romero picado una pizca
Sal gorda
2 cucharaditas pan rallado
50 ml Aceite de Oliva Virgen Extra Reserva Familiar Picual
12 g miel
2 cucharaditas vinagre de sidra
250 g aceituna negra de Aragón
10 g alcaparras
4 anchoas
Romero fresco
Tomillo fresco
Pimienta blanca
Salsa
1 cucharada harina
1 copita brandy
1 vaso caldo de carne

Elaboración paso a paso

Cortar la miga en cubos, añadir las aceitunas picadas, el polvo de almendra, perejil, romero, aceite, mostaza y brandy hasta formar una pasta.
Cómo hacer el tapenade: mezclar el AOVE, la miel, tomillo, orégano, pimienta, vinagre y alcaparras. Poner al fuego hasta que se evapore el vinagre. Retirar e incorporar las aceitunas deshuesadas y las anchoas. Triturar.
Cómo hacer los nidos de kadaif: deshilachar los hilos de cabello de ángel y formar círculos. Colocar sobre una hoja de silicona, pintar con un poco de AOVE, y hornear a 220º hasta que se doren unos 5 min.
Si es SOLOMILLO: salpimentarlo. Dorarlo en la bandeja del horno con un poco de aceite, por todos los lados. Meterlo a un horno precalentado a 240º durante 20 min.
Sacar y reservar.
Poner la misma bandeja del horno al fuego, echar una cucharada de harina, y extenderla, añadir 1 copita de brandy, reducir y añadir 1 vaso de caldo, cocer unos minutos. Colar.
SI ES LOMO. Cortar el lomo en 2 a lo largo. Marcar en una sartén antiadherente por todos los lados unos 12minutos. Retirar.
Pintar con clara de huevo, poner la cubierta sobre la carne (lomo o solomillo), espolvorear de pan rallado y gratinar unos segundos.

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