Steak de solomillo con salsa Bearnesa y aceite ahumado

receta de steak con salsa bearnesa
receta de steak con salsa bearnesa

Steak con salsa Bearnesa

Receta para cocinar un steak con salsa Bearnesa con Aceite de oliva virgen Extra – Castillo de Canena al humo de roble.
Plato Comidas

Ingredientes
  

  • 1 solomillo por persona
  • 2-3 cucharadas Aceite de oliva virgen extra – Castillo de Canena al humo de roble
  • Sal
  • 1 cucharada cebolla finamente picada
  • 2 cucharadas vinagre
  • 2 cucharadas agua fría
  • 1 cucharada perejil
  • 4 yemas de huevo
  • 1 cucharadita harina de maíz
  • 75 g mantequilla
  • 75 g Aceite de oliva virgen extra – Arbequina
  • jugo de limón (medio limón)
  • Sal
  • Pimienta
  • 3-4 hojas estragón

Elaboración paso a paso
 

  • Poner el aceite al humo de roble Castillo de Canena en la carne, no en la sartén. Asar la carne en la sartén por todos los lados hasta que quede sellada por fuera y jugosa por dentro. Añadir la sal.
  • Se derrite en una cazuela la mezcla mantequilla y aceite al humo de roble Castillo de Canena a fuego lento sin que llegue a hervir, y una vez derretida, se reserva.
  • En otra cazuela pochamos dos minutos la cebolla picada muy pequeñita (brunoisse) y el vinagre, agregamos el agua y el limón, las yemas y una pizca de maicena.
  • Removemos con cuchara de madera y colocamos esta mezcla al baño María. Para ello, introducimos en otra cazuela con agua y la ponemos a fuego para que la cazuela con las yemas esté caliente pero no al fuego directo.
  • Cuando la salsa esté espesando, se retira del baño María y se va añadiendo poco a poco la mezcla de mantequilla líquida y aceite al humo de roble sin dejar de remover como si fuese una mayonesa.
  • Una vez incluida toda la mezcla de mantequilla y aceite ahumado y cuando la salsa esté espesa, agregamos el perejil, la sal y el estragón.